真空冷凍干燥(簡稱凍干)是將含水物質先凍結成固態，然后使其中的水份從固態升華成氣態，從而除去水份而保存物質的方法。
凍干與通常的曬干、煮干、噴霧干燥及真空干燥相比有如下突出的優點。凍干的優點主要如下：
1、凍干是在低溫下干燥的，不會使蛋白質產生變性，但可使微生物等失去生物活力。這對于那些熱穩定性能差的生物活性制品、生物化學類制品、基因工程類制品和血液制品等的干燥保存特別適用。
2、由于是低溫干燥，使物質中的揮發性成分和受熱變性的營養成分和芳香成分損失很小，因此是化學制品、藥品和食品的干燥方法。
3、在低溫干燥過程中，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，從而能好地保持物質原來的性狀。
4、干燥后體積、形狀基本不變，物質呈海綿狀，無干縮，復水時與水的接觸面大，能迅速還成原來的形狀。
5、因一般是在真空下干燥，故氧氣極少，使易氧化的物質得到了保護。
6、能除去物質中95%～99.5%的水分，制品的保存期長。
